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Articles avec #abats - charcuterie.... tag

MERGUEZ MAISON

je remonte ce post à faire absolument avec les tripes du mouton de l'aîd!! d'après la recette de mounia de cuisine testée (recette familiale) préparés avec les boyaux du moutons (les msarens).....lavés à grande eau, vinaigrés et salés, puis retournés...

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CERVELLE A L'AIL

la cervelle (s'il en a une le pauvre )bien lavée ! - 1/2 ou 1 tête d'ail en purée - 1 c à soupe d'huile d'olive ou de table - du sel et du cumin et du poivre - coriandre/persil hachés - dans une petite poêle faîtes revenir tous les ingrédients quelques...

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LES ROGNONS BLANCS

je remonte ce post - bien laver c deux "seins" lol et les mettre dans une cocotte minute (pour aller plus vite) avec un petit peu de "smen" (BEURRE RANCE), un peu d'huile, du sel (tenir compte du smen), de la cannelle, du safran et du poivre, un peu d'eau...

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BROCHETTES BOULFAFS (FOIE)

'(je remonte ce post...vous en aurez bientôt besoin hihihi!) laver la crépine et la mettre à sécher (en l'occurrence chez nous c le radiateur loll ! ) - ébarrasser le foie de sa pellicule, inciser légérement ses 2 faces - saisir chaque face sur le barbecue...

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LES TRIPES A LA MAROCAINE

....à faire parer chez la tripière c'est à dire VOUS lollll ! je procède comme suit : je fais bouillir de l'eau et je fais tremper la panse de la grosse bêbête....cela facilite grandement la tâche, et racler avec un couteau bien aiguisé toute la couche...

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BROCHETTE DE ROGNONS ET COEUR

- laver les rognons et enlever la fine pellicule qui entoure c derniers, bien laver le coeur -couper en dés le coeur et les rognons, puis mélanger avec les ingrédients du "méchoui": sel, poivre, cumin,piment doux et/ou fort, coriandre/persil hachés, un...

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TETE DE MOUTON

- Faire fendre la tête de mouton, nettoyer et laver à grande eau (euh.. n'oubliez pas les tites narines : le cartilage nasal quoi! ) - 1 oignon moyen et 2 têtes d'ails hachés - 1/2 verre à thé d'huile - 1 petit bouquet de coriandre noué - 1/2 c à café...

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PIEDS DE VEAU à la marocaine

RECETTE APPRISE PAR MA BELLE-MAMAN hier soir ce fur notre dîner (enfin celui de missieur et le miens les enfants ont révulsés mdrrrrrrr ct des pâtes pour eux loll) donc il vous faut - 1 pied de veau (que vous trouverez chez vot boucher) coupé - 1 bol...

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cuisine d'ici et d'ailleurs, en étapes et en photos