entremet normand à la mousse caramel
prochainnement la recette et photos en étapes qui vient de ma chère OumShahine du délicieux blog les souvenirs de Shahine & Mariam
que dire de cet entremet si ce n'est qu'il était délicieux....un peu long à préparer mais cela valait le coup!
il vous faudra...un fond
la pâte sablée speculoos
100g de beurre demi sel
70 g de sucre glace
1 oeuf
2 CS de pâte de speculoos (je n'en avais pas j'ai utilisé de la crème de nougat noir )
30g de poudre d'amande
250g de farine
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battre le beurre et le sucre glace jusque cela mousse et ajouter l'oeuf...mélanger...ajouter la pâte de speculoos
bien mélanger et ajouter la poudre d'amande puis la farine petit à petit (inutile de pétrir!) même si ça colle une fois au frais il ne sera plus!
mettre en boule et sous film alimentaire au frais 2heures
foncer un moule à tarte (pour moi le cercle ) et garder au congélateur le temps de préparer la garniture
la garniture :
3 belles pommes
2 oeufs
80g de sucre
20cl de crème fraîche
50g de poudre d'amande
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battre les oeufs et le sucre et ajouter la poudre d' amande et la crème fraîche
couper en fine lamelles les pommes et les disposer en rosace sur la pâte et verser dessus la garniture
faire cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la tarte soit dorée
laisser refroidir complètement
tailler la tarte (le bord) à l'aide d'un cercle de 22cm de Ø, en laissant le cercle!
la mousse caramel au beurre salé :
100g de sucre
50cl de crème fraîche (30+20)
20g de beurre salé
3 feuilles de gélatine (6g)
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réhydrater la gélatine dans del'eau froide
réaliser un caramel à sec (ou pour les soucieuse de ne pas le réussir ajouter 1CS d'eau et quelques gouttes de citron)
une fois le caramel bruni ajouter hors du feu 20cl de crème fraîche chaude, le beurre et la gélatine ramollie
monter en chantilly le reste de crème (30cl) pas trop ferme et l'incorporer délicatement dans le caramel refroidi
laisser un peu "prendre au frais" la mousse avant de la verser sur la tarte cerclée
faire prendre au frais 4heures ou toute une nuit
le décor à la chantilly :
40cl de crème fraîche
4 CS de sucre glace
du cacao amer pour saupoudrer
pour le tour du gâteau : du pralin (j'ai émiétté des crêpes dentelles)...vous pouvez mettre ce que vous voulez..amandes grillées effilées...
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battre la crème en chantilly ferme avec le sucre glace
décercler l'entremet
et disposer de grosses rosaces sur la mousse
au moment de servir saupoudrer de cacao amer
une vue de l'intérieur