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19 Sep

LES TRIPES A LA MAROCAINE

Publié par lokyloky  - Catégories :  #ABATS - CHARCUTERIE....




....à faire parer chez la tripière c'est à dire VOUS lollll !


je procède comme suit : je fais bouillir de l'eau et je fais tremper la panse de la grosse bêbête....cela facilite grandement la tâche, et racler avec un couteau bien aiguisé toute la couche supérieur!!!...laver à grande eau.....

- couper en grands dés la panse

- des olives vertes

- du citron confit

- une tomate bien mûre

- un oignon et 2 têtes d'ails hachés

- persil/coriandre hachés fins

- du poivre, sel, piment, safran, cumin

- de l'huile (env. 1/2 verre à thé)

- faire revenir tous les ingrédients dans la cocotte SAUF les olives et citron

- ajouter les olives et citron puis couvrir d'eau largement puis faire cuire pendant 3/4 d'heures

- ouvrir et goûter si c cuit, si non ajouter de l'eau si nécessaire et prolonger la cuisson

- faire réduire la sauce et servez

- adapter le sel en sachant que les olives et citron sont salés


n'oubliez pas d'accompagner ces bons ti plats d'un pain fait maison avec des grains de sésame et d'anis

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cuisine d'ici et d'ailleurs, en étapes et en photos