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13 Nov

MERGUEZ MAISON

Publié par lokyloky  - Catégories :  #ABATS - CHARCUTERIE....

je remonte ce post à faire absolument avec les tripes du mouton de l'aîd!!

 

 

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d'après la recette de mounia de cuisine testée (recette familiale)

préparés avec les boyaux du moutons (les msarens).....lavés à grande eau, vinaigrés et salés, puis retournés à l'aide d'un manche d'une cuillère en bois par exemple (merci maman!!!).....et les laisser dans une eau propre vinaigrée et salée (si vous allez les préparer bientôt)

pour la farce :avec mes modifications en italique

800g de viande hachée

du sel

1 c à soupe de poivre, 2 de cumin, 2 d'anis, 2 de paprika (piment doux) (moins de poivre, pas d'anis)

4 gousses d'aîls en purée (2 pour moi)

4 c à soupe de menthe séchée (de la fraîche)

2 c à soupe de harissa (pas de harissa pour nous)

1/4 de verre d'eau

colorant alimentaire rouge (pas de colorant pour moi)

huile d'olive

L02

préparation

avec mon nouveau joujou mais vous pouvez toujours les faire à l'aide d'un entonnoir (perso jamais fait mais entendu parlé...je trouve la méthode trop fastidieuse)

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mélanger toutes les épices et condiments à la viande hachée (pour moi ct du boeuf), bien mélanger et malaxer, rajouter de l'eau pour plus de souplesse puis de l'huile d'olive

 

puis commencer à remplis les boyaux....

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faire des noeuds à chaque extrémités (que vous couperez après cuisson!)......

 

L03

 

PS: c'était la toute première fois que je faisais les "merguez" , et franchement rien à voir avec ceux du commerce!!!, si vous avez la possibilité de les faire à la maison ne vous en privez pas!!!....LA au moins vous savez ce qu'il y a dedans!!!

comme ct une première, j'ai trouvé les merguez un peu sec!! j'aurais dû laisser un peu de crépine de mouton....ou alors ajouter plus d'eau et d'huile d'olive!!!

ce n'est que partie remise!!!!!

 

les voilà cuits sur le grill à paninis

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soeurette 26/11/2010 13:37



hum ça doit être un régal! moi j'ai ni l'appareil ni la patience pour faire ça!!! lol



oumotalal 16/11/2010 00:01



Sallam petite soeur, je passe te souhaiter un 3id moubarak sa3id, santé, prospérité et joie de vivre dans notre foie qui nous unies, à toi, à ta famille petite et grande, proche et lointaine
inchaallah.



lili 15/11/2010 11:08



trop genial!!! j'avais jamais vu bravo



loky 26/05/2008 17:52

wa3alaykoumousalam Oum Abdallahil y a bien le truc de l'entonnoir...mais c plus "hard" à réaliser..il te faudra trois mains lolll...essaye toujoursbiz

Oum Abdallah 26/05/2008 14:26

salam aleyki okhtiet oui encore moi mais pour une fois c pas pour les gato mes questions hihiJe suis a la recherche de systeme D pour remplir les intestins.Faut il absolument une machine?Si oui laquelle tu me conseillesBISOUSAisha

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