GÂTEAU VIENNOIS

ingrédients pour la pâte :

150g de chocolat noir
200g de beurre
100g de sucre
2 c à soupe de farine
4 oeufs

faire fondre le chocolat au bain marie et le mélanger au beurre travaillé avec le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs un par un
puis la farine et délicatement les blancs fouettés en neige( avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron)

versez la pâte dans un moule carré (j'ai utilisé un rond)
et faîtes cuire 30minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte "presque" sèche

démouler sur une grille et laisser refroidir (je l'ai laissé carrément deux jours au frigo)

coupez le gâteau en deux et posez le dessus du gâteau sur le plat de servir et cerclez-le (ou non...j'ai préféré le faire pour un bel aspect)



crème pour fourrer (une ganache en somme)

300g de chocolat noir
400g de crème fraîche
2 c à soupe de sucre (que je n'ai pas mis)

procédez comme pour une ganache...mettez le chocolat et la crème fraîche dans une casserole faîtes chauffer et remuer vivement sur feu vif...laissez refroidir et mettre au frai 2heures au moins




après deux heures, battre au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre (pas ajouté pour moi) et remettre un peu au froid (juste le temps de préparer l'assiette, couper le gâteau horizontalement et le préparer sur le plat de service...)




étaler ce fourrage sur le disque de gâteau, égaliser la crème et posez le 2nd disque (en ayant pris le soin de l'égaliser avant si c'est le cas)




glaçage :

150g de chocolat noir
100g de crème fraîche
(pour ma part j'ai préféré saupoudré de cacao amer)
procéder de la même façon que pour la crème (inutile d'attendre 2heures...à peine refroidi versez le sur le gâteau

pour garnir :

vermicelles en chocolat à volonté ou autre...

décorer votre gâteau...pour moi c'était des fève chocolatées