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30 Apr

tarte au crémeux citron de Christophe Michalak

Publié par loky  - Catégories :  #TARTES SUCREES

....Pour plus de gourmandise..Aux fraises !!!...

....Pour plus de gourmandise..Aux fraises !!!...

 

Rien de tel qu'une bonne tarte au citron pur beurre pour vous réconforter (Ne pas penser aux calories sinon....)

 

Je l'ai réalisée avec la pâte sablée du chef Houda El Yadari (ICI)

 

Foncez un moule de diamètre 20cm, piquez le fond et la cuire.

 

Pendant ce temps là, préparez le fameux crémeux de Mr Michalak :

 

le crémeux citron :

 

(que je n'ai pas suivi entièrement à la lettre comme bonne mère Loky que je suis ,: )

==> la version pleine ICI <==

 

* 3 oeufs

 

* 150g de sucre semoule

 

* 150g de jus de citron (3 citrons)

 

* 1 feuille de gélatine

 

* 180g de beurre

 

*******

 

Zester finement les trois citrons dans une casserole et réhydrater la gélatine dans

 

de l'eau froide, puis, faire chauffer (pour ceux qui ont un thermomètre à 85°), le jus

 

de citron, le zeste et le sucre, la gélatine essorée et les oeufs. Hors du feu quand la

 

crème est légèrement tiède (45°), ajouter le beurre en morceaux petit à petit tout en

 

mixant puis réserver au frais.

 

tarte au crémeux citron de Christophe Michalak

 

Si vous voulez décorer la tarte avec des boules comme l'a fait Mr Michalak, mettez

 

la crème après refroidissement dans une poche à douille.

 

 

 

 

tarte au crémeux citron de Christophe Michalak

 

 

 

Après complet refroidissement de la crème, étalez-là sur le fond de la tarte.

 

 

 

 

Puis décorer avec de belles lamelles de fraises

Puis décorer avec de belles lamelles de fraises

 

Et, si tout comme moi (parce qu'ici ce sont des gourmands!!) vous multipliez la

 

recette ET qu'il vous reste de la crème (ben vi,  il n'y aura jamais assez de cette

 

crème là, tellement elle est à tomber!!).....

tarte au crémeux citron de Christophe Michalak

 

 

Et bien, déclinez là en verrine!!

 

 

 

 

 

tarte au crémeux citron de Christophe Michalak
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