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09 Jun

Sardines farcies

Publié par loky

Sardines farcies

Le plat préféré des enfants... Pas d'arêtes :) !!! et bien goûteux.

 

Pour environ 1kilo de sardines que vous allez  laver, ôter s'il y a les petites écailles, lever en filet (du haut vers le bas) et retirer toutes les nageoires et les queues. (la seule partie fastidieuse et délicate, car il ne faut garder en un seul morceau la sardine)

 

 Bien les laver, et  les laisser 2/3 minutes dans du vinaigre et bien les égoutter. Puis les poser sur du papier absorbant au frais.

 

Pour la farce :

 

1 beau bouquet de coriandre finement hâché

 

1 ou 2 gousses d'aîl râpée

 

1 gros oignons râpé (surtout pas émincé)

 

1/2 CC de poivre

 

1/2 CC de gingembre

 

1 CC de cumin (l'incontournable)

 

1 CC de piment doux (paprika)

 

1/4 CC de harissa ou piment fort

 

La pointe d'un couteau de curcuma pour la couleur à défaut de mettre du colorant (pas très sain), cela reste facultatif

 

Un peu de sel (le poisson étant déjà un peu salé)

 

 

1 CC de vinaigre ou citron

 

1 CS d'huile d'olive

 

Mélanger tous ces ingrédients dans une assiette creuse.

 

 

 

 

 

Sardines farcies

 

Puis commencer à farcir les sardines côté chaire.

 

Etaler de la farce sur une sardine et poser en "sandwich" une autre au dessus.

 

A ce stade vous pouvez soit les cuire au four mais vous n'aurez pas le même goût que celles frites dans une huile.

 

"Rouler dans la farine" :) chaque sardine farcies, en prenant soin de retirer l'excédent de farine en tapotant légèrement, puis les cuire dans une huile chaude et les posez dans une couche de papier absorbant.

 

A servir avec du citron que l'on pressera au dessus (MMmm!! juste un régal!)

 

Et s'il vous reste de la farce, cela tombe très bien, vous pouvez  en faire une chermoula : cette sauce à la tomate qui accompagne les poissons. Pour faire rapide, dans une casserole ajouter de la farce à du concentré de tomate dilué (selon la quantité désirée) ou des tomates fraiches, de l'huile d'olive, rectifier pour le sel.

 

Vous m'en direz des nouvelles...

 

 

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